Kuburikidza nechinyorwa ichi chinonakidza iwe uchawana zvakadzama Nzira yekutsiva mbiriso? Tinokuratidza dzimwe nzira dzakasiyana.
Nzira yekutsiva mbiriso?
Yeast iboka reunicellular fungi ine zvimiro zvekugadzira kuparara kana kuvirisa, kunyanya yeshuga nemacarbohydrates inokwanisa kugadzira zvimwe zvigadzirwa, zvinosanganisira doro necarbon dioxide.
Mbiriso inoshandiswa muunyanzvi hwekubika, sezvo ma enzymes ayo anokurudzira kukura kwekanyiwa uye saka kaviri saizi yayo. Nekune rimwe divi, zvinobatsira kuvirisa mazambiringa, mbichana yezvimwe zvinwiwa zvinodhaka sewaini, pamwe nezviyo.
Zvino, zvinogona kuitika kuti ichi chigadzirwa chakanakisa chishaikwa kubva mupantry yedu uye tinozviwana tiri mukuda kutsiva mbiriso. Kuti uite inotsiva yakakwana, zvinodikanwa kuziva mhando dzembiriso. Kuziva marudzi aya embiriso anogona kubudirira kuchitsiva.
mhando dzembiriso
Pakutanga takataura kuti kuziva nzira yekutsiva mbiriso Zvakakosha kuziva mhando dzembiriso. Muchiitiko ichi, kune marudzi maviri, boosters uye ferments. Pazasi isu tichatsanangura mumwe nemumwe wavo.
boosters
Maboosters zvigadzirwa zvinovirisa kana inozivikanwawo semakemikari emulsifiers. Zvigadzirwa izvi zvinodaidzwa muhunyanzvi hwekubika sembiriso. Kunyangwe maitiro ayo asina kufanana nembiriso yatinoziva, asi inopa zvakafanana uye zvinoshanda mhedzisiro.
Iyi mbiriso haiviri, saka haifanirwe kushandiswa kugadzira chingwa kana zvimwe zvigadzirwa. Iwo ma impeller anowedzera mhepo kugadziriro dzedu, tichikwanisa kuita fluff uye kusimudza chigadzirwa chatiri kushanda pachiri, asi hapana mumwe mupiro.
Aya anovirisa maajenti kana maboosters anofanirwa kuverengerwa pakupera kwegadziriro yemvura zhinji yedu uye isu tinofanirwa kuiisa muchoto nekukasira, izvi zvinoburitsa mhedzisiro yatakamirira.
Iwo mapeller akakodzera kugadzirira makuki, makeke, mabhisikiti, makeke, muffin, tarts, pakati pemamwe mabikirwo. Zvino, kuti tizive kuti zvii zvinovirisa izvi, tinozvibvumira kukuudza kuti unotovaziva.
Ndivo semuenzaniso kubika hupfu, kusimudza maajenti uye izvo zvinozivikanwa semakemikari yeast. Kuti utsive zvigadzirwa izvi unogona kushandisa zvinotevera zvinovaka mbiriso:
Mazai akarohwa zvakanaka. Panyaya iyi tinoreva kupatsanura majoko kubva kune vachena. Vachena vanofanira kurohwa kusvikira vawana kuwirirana kwechando. Vamwe vabiki vanosarudza kuisa pinch yemunyu kuitira kuti kuwirirana kuve nemazvo. Kune rimwe divi, mayoki anofanirwa kurohwa kusvika awana huturu uye kuchena kuenderana. Iyi kicheni trick inowedzera mweya kune yedu mabikirwo.
Imwe mbiriso isoda yekubheka. Kana isu tikawedzera musanganiswa weasidhi senge muto weremoni, kirimu yetartar kana mamwe macitrus echisikigo, maitiro anoitika anobvumira ruzhinji rwemvura kufema.
Saizvozvo, isu tinokurudzira kuti ushandise carbonated mvura, muchero munyu, molasses, muto weremoni, kana munyu wemichero, izvo zvinowedzera mweya kumakeke ako, madhiri, pakati pevamwe.
Mbiriso
Kuviriswa ndiyo yatinoziva sembiriso. Ichi chigadzirwa chinopa chikafu kune mabikirwo edu, sezvo aine ma microorganisms ane hutano kumuviri wedu.
Aya marudzi ekuviriswa anopa mabikirwo edu kunaka, kunhuhwirira, saizi uye magadzirirwo. Nguva dzose, patinoshandisa ferments muhupfu hwedu, tinozviita pakutanga kuitira kuti zvigone kushanda kubva pakutanga. Patinosiya mukanyiwa wedu kuti uzorore, anokwanisa kuvira uye kuwedzera muhukuru.
Mbiriso inoshandiswa kugadzira mukanyiwa wechingwa uye zvinobva zvawo (chingwa chinotapira uye chero yemhando iyi yezvigadzirwa), mukanyiwa wepizza, makeke anonaka, pakati pezvimwe.
Zvino, kuti uzive nzira yekutsiva mbiriso panguva ino, unofanirwa kuziva kuti iwe unogona kuzviita neinotevera zvigadzirwa zvechisikigo senge zvinotevera.
- mbiriso yembatatisi
- Sourdough
- Sourdough yakaviriswa nemvura yemichero
- Mbiriso yedoro
- Kuviriswa kwemvura yembatata
- apple yeast
- kuviriswa kwemazambiringa akaomeswa
- mbiriso yezviyo
- Gadzirira kuvirisa doro
Zvino zvatajekesa zvigadzirwa zvinogona kubatsira kutsiva mbiriso, tinopa nzira yekutsiva mbiriso mune zvimwe zvekugadzirira kwedu.
Nzira yekutsiva mbiriso muchingwa
Kubudirira kwechingwa chakagadzirwa zvakanaka kunoenderana nemhepo, kugadzirwa uye kupfava. Izvi zvinowanikwa kuburikidza nekushandiswa kwakakodzera kwembiriso, sezvo zviri izvo zvinopa mhepo, ukuru uye kugadzirwa kune mukanyiwa wedu.
Ndicho chikonzero nei tichifanira kuvimbisa kuti nzira yekuvirisa yakakwana. Kana zvisina kudaro, iwe unogona kuva nechingwa chakaoma, chakaoma uye chakaoma, izvo zvichange zvisingafadzi kumuromo.
Kana iwe usingakwanise kuwana mbiriso pamusika, isu tichakuudza nzira yekutsiva mbiriso muchingwa. Kuti uite izvi, unogona kushandisa kuvirisa kwatinogona kuita nemiriwo kana michero.
Kuti iwe ugone kuvirisa michero yako nemazvo, tinokusiira iyo inotevera audiovisual material inokuudza nhanho nhanho maitirwo ekuita izvi zviri nyore pasi pekutungamirwa kweanovaka muviri.
Sezvaungaona muzvinyorwa zvinonzwika, kuviriswa kwemichero nemiriwo inzira yekuvirisa inotora mazuva mashoma. Izvi zvinogadzira tupukanana tune basa rekuita kuti mukanyiwa wedu ukure.
Kuviriswa uku kunokurudzirwa kana tichida kuziva nzira yekutsiva mbiriso muchingwa, sezvo maajenti aya achipa magadzirirwo, mweya, kuravira uye kudya kumuviri wedu.
Zvino, chinyorwa ichi hachingaite zvine musoro kana tisina kukupa iwe resipi yechingwa cheVenezuelan canilla. Kuti uite izvi, tinokusiya iwe mune inotevera link kuti ungaigadzirira sei, iva nechokwadi chekuisa chinongedzo chine musoro Venezuelan quill chingwa
Nekune rumwe rutivi, tinoda kutora mukana uyu kukudzidzisai kuchengeta chingwa chakareba uye nzira yakakodzera yekuchiomesa nechando. Kuti uite izvi, enda kune inotevera link ine musoro defrost chingwa
zviyero mbiriso
Zvakakodzera panguva ino kukuudza kuti ndezvipi zvakakodzera zvikamu zvembiriso inotsiva iyi kuitira kuti iwe ugone kuzvishandisa nemazvo. Iwe unofanirwa kuyeuka kuti zviyero izvi zvinoenderana nehuwandu hwehupfu hwauchashandisa, kana pachigadzirwa. Izvo zviyero hazvina kufanana nechingwa nepizza. Kazhinji zviyero ndezvizvi:
Kuti ushandise mbiriso yakagadzirwa kumba kana yemuriwo, unofanira kuwedzera zvipunu zviviri zvemuchero kana muriwo wekuvirisa kapu yega yega yeupfu.
Panyaya yemukaka wakaoma, kune imwe kapu yeupfu unofanira kuwedzera makumi mashanu magiramu (50 gr.) yehupfu hwakaoma.
Kana iri mbiriso yemubiki wekapu yega yega yeupfu iwe uchawedzera ½ teaspoon yembiriso yedoro. Ngatikuudzei kuti rudzi urwu rwembiriso runoburitsa mhedzisiro yakafanana nembiriso yemubiki, nekuti ivo vanobva kune imwechete fungus. Musiyano chete ndewekuti iwo ane masipidhi akasiyana ekuvirisa.
Iye zvino, kuvirisa nedoro, tinoshandisa 150 milliliters edoro pamukombe wega wega weupfu hwegorosi. Kana iwe uchizoshandisa kuvirisa uku, unofanirwa kufunga kuti iwe unofanirwa kuverenga iyi chiyero mune zvimwe zvinwiwa, sezvo doro rinopa hunyoro hwakawanda uye mukanyiwa unogona kuve wakanyanya mvura. Zviri nani, tinokurudzira doro rekugadzira, sezvo doro remaindasitiri rinoita kuti tupukanana.
Kusimudza vamiririri
Imwe sarudzo yatinogona kushandisa ndeye gasifiers. Zvinotevera zvinogona kutaurwa muboka iri:
Poda yekubikira inogona kushandiswa teaspoon imwe yega yega yehupfu hwegorosi.
Sodium bicarbonate imwe yakanakisa yekusimudza mumiriri. Pakapu yega yega yeupfu hwegorosi unofanira kuisa ¼ teaspoon yekubika soda.
mazano ekubika
Kuti ushandise nemazvo aya anotsiva mbiriso, zvakakosha kuti utarise anotevera matipi:
Kana iwe uchizoshandisa yakawanda yeshuga kana mafuta, zvakakosha kuti iwe uwedzere kaviri huwandu hwembiriso. Kunyangwe iri chero yemhando yembiriso yatataura pamusoro (yekutengesa kana yekumba), unofanira kupeta chikamu chayo.
Chakavanzika chehunyanzvi hwekubika chevabiki vakakurumbira ndechekugadzirira pre-ferment. Kana iwe uchizoshandisa sourdough, michero kana yemiriwo inoviriswa kana doro, ivo vanowanzogadzira musanganiswa weupfu, mbiriso uye shuga. Vanoirega ichizorora usiku hwose mufiriji uye inoishandisa zuva rinotevera.
Zvino, kana usingade kufanovirisa, zvakanaka. Inogona kushandiswa yakananga mukanyiwa sekunge ndeyemubiki kana mbiriso yakajairika.
Kana ukashandisa doro yeuka kuti tinofanira kuenzanisa zvinwiwa. Muchiitiko ichi, zvinokurudzirwa kuwedzera zvimwe zvinwiwa zvishoma nezvishoma kusvikira tawana kuwirirana kunodiwa muhupfu.
Chekupedzisira, kana iwe uchizoshandisa doro sechinotsiva mbiriso, inofanirwa kunge iri pakamuri tembiricha. Haufanire kuishandisa nyowani kubva mufiriji kana kutonhora.
Maitiro ekutsiva mbiriso muPizza mukanyiwa
Sezvatakakuzivisai, kuwanda kwembiriso yechingwa hakuna kufanana neyekanyiwa yepizza. Muchingwa tinoda kuti isimuke ibate mweya. Munyaya ye pizza, kwete zvakanyanya. Nokudaro, zviyero zvavo zvakasiyana.
- Pizza mukanyiwa nehupfu hwekubikira: Kana iwe uchizoshandisa hupfu hwebibiki, chikamu chacho chiri nyore, nokuti kune imwe kapu yeupfu unofanira kuisa 1 teaspoon yehupfu.
- Pizza mukanyiwa nemuchero kana yemiriwo mbiriso: Chikamu chiri nyore kwazvo. Pakapu yega yega yeupfu unofanira kuwedzera ½ teaspoon yemuchero kana muriwo wekuvirisa.
- Mukanyi we pizza yakasvava: Pamukombe wega wega weupfu unofanira kuwedzera magiramu makumi mashanu emukaka wakaoma. Rangarira kuti iwe unogona kugadzirira pre-ferment sezvaratidzwa pamusoro.
- Brewer's yeast pizza mukanyiwa: Pakapu yega yega yeupfu unofanirwa kuwedzera ¼ yeteapuni yembiriso yedoro. Panguva ino rangarira kuti mbiriso iyi yakanaka sembiriso yemubiki. Musiyano kukurumidza kwavo.
culinary zano
Paunenge uchigadzira mukanyiwa kugadzirira pizza, zvinokurudzirwa kuishandisa nekukurumidza kana yakakanyiwa, sezvo mugumisiro unotarisirwa.
Maitiro ekutsiva mbiriso muDonuts
Saizvozvowo, zvakakosha kuti tifunge nezvehuwandu pakugadzirira madonuts.
- Donuts ne baking powder: Kana iwe uchizoshandisa hupfu hwebibiki, chikamu chacho chiri nyore, nokuti kune imwe kapu yeupfu unofanira kuisa 1 teaspoon yehupfu.
- Donuts nedonuts: Pamukombe wega wega weupfu unofanira kuwedzera magiramu makumi mashanu nemanomwe ehupfu. Muchiitiko ichi, tinokurudzira kuti uwedzere mutsara wakaoma kumvura inoratidzwa mumutsara. Kana zvakakodzera, sanganisira mvura uye ita nhanho imwe neimwe yekugadzirira kwako.
culinary zano
Iyo sourdough inofanira kunge iri pakamuri yekupisa kana iwe uchiishandisa.
Nzira yekutsiva mbiriso itsva
Kuti utsive mbiriso yechigadzirwa ichi, iwe unongofanirwa kufunga nezvezvikamu zvinoratidzwa pazasi:
- Michero yakagadzirwa kumba kana mbiriso yemuriwo: Kuti ushandise mbiriso yemuchero kana yemuriwo, unofanira kuwedzera chipunu chemuchero kana muriwo wekuvirisa kapu yega yega yeupfu.
- Sourdough: Panyaya yemukaka wakaoma, kune imwe kapu yeupfu unofanira kuwedzera makumi mashanu magiramu (50 gr.) yehupfu hwakaoma.
- Mbiriso yedoro: Kana iri yeast yedoro pakapu yega yega yeupfu iwe uchawedzera ½ teaspoon yembiriso yemubiki. Ngatikuudzei kuti rudzi urwu rwembiriso runoburitsa mhedzisiro yakafanana nembiriso yemubiki, nekuti ivo vanobva kune imwechete fungus. Musiyano chete ndewekuti iwo ane masipidhi akasiyana ekuvirisa.
- Doro: Iye zvino, kuvirisa nedoro, tinoshandisa 150 milliliters edoro pamukombe wega wega weupfu hwegorosi. Kana iwe uchizoshandisa kuvirisa uku, unofanirwa kufunga kuti iwe unofanirwa kuverenga iyi chiyero mune zvimwe zvinwiwa, sezvo doro rinopa hunyoro hwakawanda uye mukanyiwa unogona kuve wakanyanya mvura. Zviri nani, tinokurudzira doro rekugadzira, sezvo doro remaindasitiri rinoita kuti tupukanana.
Kusimudza vamiririri
- Baking powder: Poda yekubikira inogona kushandiswa teaspoon imwe yega yega yehupfu hwegorosi.
- Soda yekubikisa: Sodium bicarbonate imwe yakanakisa yekusimudza mumiriri. Pakapu yega yega yeupfu hwegorosi unofanira kuisa ¼ teaspoon yekubika soda.
culinary zvakavanzika
Yeuka kuti kana ukashandisa shuga yakawanda kana mafuta, unofanira kupeta mbiriso yakapetwa kaviri, ingave indasitiri kana yekumba.
Muchiitiko chekuti iwe uchagadzira mukanyiwa wechingwa, isu takaratidza iwo chaiwo huwandu. Kana iri yepizza, funga kuti ishoma. Shandisa zviyero zvatakurudzira.
Maitiro ekutsiva Baking Soda kune mbiriso
Kana tichitaura nezvekuisa pasoda panzvimbo yembiriso, tiri kureva hupfu hwekubikisa. Ngatiyeukei kuti ese ari maviri ndeeboka remagasi.
Kuti utsive hupfu hwekubika zvakanaka tinokusiya zviyero zvinotevera.
Kuwanda
Pakapu yega yega yeupfu unofanirwa kuwedzera ¼ teaspoon yesoda yekubheka. Pachikamu ichi unofanira kuwedzera ¼ teaspoon yeimwe acidic agent yakaita seremoni, ine chikamu chinosvika 70 milliliters.
Iye zvino, kana iwe uchizowedzera mukaka, yogati kana mukaka kana butter cream, tinokurudzira kuwedzera girazi. Kana, pane zvinopesana, iwe uri kuwedzera vhiniga, iyo yakanaka ndeyekuwedzera 80 milliliters.
Asidhi haina kunaka pachingwa uye zvinobva pairi, asi inoshanda kune mabhisikiti, makeke, muffin, makeke, makeke, uye mamwe makeke ekubika.
Chakavanzika chakanaka ndechekuisa munyu wemichero inobvumidza iwe kutsiva iyo bicarbonate pachayo uye usakanganwa iyo asidhi.
Maitiro ekutsiva mbiriso pane sourdough
Sourdough chigadzirwa chine basa ndere mbiriso yechisikigo. Mushonga wayo wemakemikari upfu nemvura. Kuti ubudirire kuvirisa, dovi rinoda mazuva mashanu kusvika manomwe.
Izvi zvinotibvumira kuti tive nechokwadi chokuti kuvirisa kune hutachiona hunodiwa kuti tiwane mukanyiwa nemhepo yakakwana, saizi, manyorero uye kunhuhwirira.
Kuti uwane kushandiswa kwakakwana kwehupfu hwehupfu, makumi mashanu magiramu (50 gr.) echigadzirwa anodiwa kune imwe neimwe kapu yeupfu inodiwa nekamukira. Rangarira kuti mukanyiwa waamai unowedzerwa sokunge mbiriso yemubiki.
Izvo zvakakosha kuti urangarire kuenzanisa humidity yeresipi sezvatakambotaura.
Iyo yakasara yehupfu ichaenderanawo nezvaunoda kuita. Kana iwe uchida saizi yakapetwa kaviri, iwe unofanirwa kuirega ichizorora kwenguva yakakwana kuti iwane saizi yaunoda. Saizvozvowo, iyo acidity point ichaenderanawo nenguva yekuzorora.
Hupfu hwaamai hunoshanda zvakanakisa nehupfu hune huwandu hwakawanda hwegluten, sezvo huchifambisa kuvirisa kwenguva yakareba.