Chikafu chakachinja zvakanyanya makumi emakore achangopfuura, anosundwa nekudiwa kwekukurumidzira uye kuvapo kwezvigadzirwa zvakagadzirirwa kuzvidya muhupenyu hwedu hwemazuva ese. Chiitiko ichi, chakafambiswa zvakanyanya nekudyidzana kwenyika dzepasi rose, kugariswa kwemaguta, uye nzira dzekushambadzira dzeindasitiri, zvaita kuti chikafu chakagadzikiswa ive chikamu chakakosha chekudya kwemamiriyoni evanhu. Zvisinei, Sainzi yakagara yanyevera nezvenjodzi dzine chekuita nekushandiswa kwayo nguva dzose., nemigumisiro pazvose zviri zviviri nhanho dzemunhu uye dzakabatana.
Zvikafu zveUltra-processed zvakapinda mumaitiro edu kusvika padanho apo, mune dzimwe nyika, zvinotariswa. inopfuura hafu yemakoriori anopedzwa zuva rega rega. Izvi zvigadzirwa, kazhinji zvisingadhuri uye zvine hupenyu hurefu hwesherufu, zvinokwezva nekunaka kwazvo uye nyore kushandisa. Asi zvakadini kuutano hwedu? Humbowo hwazvino hunoratidza mufananidzo unoshungurudza, umo izvi zvikafu zvinomira pachena nebasa razvo kukura kwezvirwere zvisingaperi uye zvinetso zvakasiyana-siyana zvehutano.
Chii chinonzi ultra-processed foods?
Chikafu chekupedzisira-chakagadzirwa ndechimwe chakaiswa kune akawanda maindasitiri maitiro uye chine, kuwedzera kune zvakajairwa zvinongedzo, nhamba yakanaka yezvinowedzera, kuchengetedza, colorants nezvimwe zvinhu zvakagadzirwa. Zvinoenderana neiyo NOVA kupatsanura, inozivikanwa zvakanyanya muhutano, zvigadzirwa izvi zvinomiririra iyo yepamusoro nhanho yekugadzirisa:
- Zvikafu zvinogadzirwa zvishoma: michero mitsva, miriwo, nyama nehove, mazai, nyemba, nezvimwewo, hazvina kuchinjwa kubva pazvakasikwa.
- Zvigadzirwa zvakagadziriswa: mafuta, bhotela, munyu uye shuga, yakabviswa kana kucheneswa kubva muzvokudya zvisina kugadziriswa.
- Zvikafu zvakagadzikiswa: izvo zvinosanganisa zviri nyore zvinhu nezvigadzirwa zvitsva, senge chingwa, cheese, ham kana kuchengetedza.
- Ultra-yakagadzirwa chikafu: zvigadzirwa zvakadai sezvinwiwa zvinonwiwa, makeke emuindasitiri, snacks, chikafu chakagadzirira-kupisa, makuki, zviyo zvine shuga, masoseji, chikafu chekukurumidza uye chikamu chikuru chezvokudya zvakafanobikwa.
Chimiro chakajairika chezvekupedzisira-chakagadzirwa chikafu kugadzirira kwavo kubva chikafu chekudya chakashandurwa, kune iyo mafuta, shuga, munyu uye zvakasiyana-siyana zvekuwedzera zvinowedzera shandura kunaka, magadzirirwo uye kuchengetedza. Ivo vanowanzo ratidza zvinhu zvakawanda zvinongedzo pane yavo label, mazhinji ayo asingawanikwe mune yechinyakare imba kicheni.
Kushandiswa kwezvakagadzirwa zvakanyanya chikafu: maitiro ari kukura
Kushandiswa kwechikafu chekupedzisira-chakagadzirwa kuri kuramba kuchikura pasi rese. Semuenzaniso, muSpain, zvikafu izvi zvinotomiririra zvinopfuura 20% yezvokudya zvezuva nezuva, asi munyika dzakadai United States inosvika 58%. Vana, vechidiki, uye vechidiki vakuru ndivo vatengi vekutanga, zvimwe nekuda kwekuwanikwa uye nemutengo wakaderera wezvigadzirwa izvi uye pesvedzero yekushambadzira yakanangana navo.
Kupinda kwezvekudya zvakagadziriswa zvakanyanya kunoenderana zvakananga nekukwira kwechikafu chekukurumidza, mararamiro emudhorobha, uye kushomeka kwenguva yekubika. Kune kunyange zvidzidzo zvinobatanidza mutengo wakaderera wezvigadzirwa izvi uye kuwanikwa kwazvo muzvitoro zvinorerutsa kana masupamaketi evavakidzani nezvavanofarira munharaunda dzine mari shoma.
Nei achiyevedza kudaro?
Zvokudya izvi zvakagadzirirwa kukurudzira pfungwa dzedu uye kutiita kuti tidye zvakanyanya. Kusanganiswa kwemafuta, shuga nemunyu—zvakaoma kuwana panguva imwe chete muchisikirwo— pamwe chete nekunhuhwirira, marangi uye zvinonakisa kunaka, zvinoita kuti zvinakidze zvakanyanya. Mukuwedzera, maitiro avo akapfava uye nyore kudya muhuwandu hunowanzobvisa zviratidzo zvekuguta.
Kushambadzira uye kushambadza kunoita basa guru mukusimudzira kushandiswa, kunyanya pakati pevechidiki. Kurongedza kunokwezva, mavara evana, uye mishandirapamwe yekushambadzira inopesvedzera sarudzo dzekutenga uye kugadzirisa kuvepo kwezvigadzirwa izvi mukudya kwemazuva ese. Sekureva kwenyanzvi dzezvekudya, kuratidzwa kwezvekudya zvakagadziriswa kubva paudiki kunogona kutochinja zvido zvechikafu.
Kuumbwa kwezvokudya uye zvinowedzera
Zvokudya zveUltra-processed zvinowanzozara mumakoriyumu, mafuta asina kunaka, shuga yakawedzerwa, uye munyu, pamwe chete nemafuta mashoma, mavhitamini, uye zvicherwa. Izvo zvakare zvine zvinowedzera zvakaita semavara ekugadzira, zvinonaka, zvinotapira, uye zvinochengetedza, izvo zvine mhedzisiro yenguva refu pahutano zvichiri kuongororwa.
- Yakanatswa uye yakapusa shuga: Inowanikwa mune zvinwiwa zvine shuga, zvihwitsi, zviyo zvemaindasitiri nemakeke, zvinokurudzira kukurumidza kuwedzera kweglucose yeropa uye kuwedzera njodzi yekufutisa, insulin kuramba, mhando 2 chirwere cheshuga uye cavities.
- Trans uye akazara mafuta: Anowanikwa mumajarini, muzvokudya zvakakangwa, muzvinhu zvakabikwa, nezvikafu zvakagayiwa. Mafuta aya anokwidza LDL cholesterol uye kuderedza HDL cholesterol, iyo inowedzera njodzi yechirwere chemwoyo uye sitiroko.
- Mafuta emiriwo akacheneswa (akadai sesoyabhinzi nechibage): Kushungurudzwa kwayo kunogona kukurudzira kuzvimba kusingaperi uye kusaenzana muchiyero che omega-6 uye omega-3, zvine mhedzisiro inogoneka kune hutano hwemetabolism uye immune system.
- Kudya kwakaderera kwema micronutrients uye fiber: Nekuda kwezvakacheneswa zvinongedzo uye kushomeka kwechikafu chakazara, izvi zvigadzirwa hazvibatsire kuvhara zvinodiwa zvezuva nezuva zvevhitamini, zvicherwa uye chikafu fiber.
Migumisiro yehutano yekugara uchinwa kwe-ultra-processed foods
Zvidzidzo zvakawanda zve epidemiological uye kuongorora kwesainzi vakagadzira hukama hwakasimba pakati pekushandiswa kwakanyanya kwezvakagadzirwa zvakanyanya uye kuwedzera kwengozi yekuva nezvirwere zvisingaperi. Kunyangwe humbowo huzhinji huchibva kuongororo yekuongorora, kune kubvumirana kuri kukura pamusoro pehuipi hwayo pamiviri masisitimu akawanda:
Kufutisa uye kufutisa
Yakakwira calorie density, mafuta akawandisa, shuga, uye yakaderera fiber zvemukati zvinogadzira chikafu chekupedzisira-chakagadzirwa chakabatana nekurema. Tsvagiridzo yakaratidza kuti kudya kwakapfuma muzvigadzirwa izvi kwakabatana nenjodzi inosvika 55% yepamusoro yekufutisa. Uyezve, ivo vanobatsira mukuwedzera mafuta emudumbu uye chiuno denderedzwa, zvinhu zvine chekuita nekukura kwezvirwere zvemetabolism.
Zvirwere zvemwoyo
Kugara kudyiwa kwe-ultra-processed foods kwakabatana neinoda kusvika 50% kuwedzera kwenjodzi yekufa kwemoyo. Mafuta akawandisa, mafuta akazara, uye sodium anokurudzira hypertension, dyslipidemia, uye kukura kweatherosclerotic plaques, zvichiwedzera mukana wekurohwa kwemoyo uye sitiroko.
Chirwere cheshuga mhando 2
Zvokudya zvakavakirwa pane zvekupedzisira-zvakagadzirwa zvigadzirwa zvinowedzera zvakanyanya kuitika kwerudzi rwechipiri chirwere cheshuga, Chikamu nekukonzera insulin kuramba nekuda kweglucose spikes uye concomitant kufutisa. Zvidzidzo zvenguva pfupi yapfuura zvakasimbisa kuti kunyangwe kunwa zvine mwero (inenge 20% yemakoriyori ezuva nezuva) kunogona kuwedzera njodzi yekuderera kwemetabolism.
Zvirwere zvemudumbu uye intestinal dysbiosis
Ongororo ichangoburwa yakaratidza kuti ultra-processed foods shandura kuumbwa uye kusiyana-siyana kwe intestinal microbiota, kukurudzira kutanga kwezvirwere zvekudya uye zvisingaperi zvinoputika maitiro. Iyo yakaderera fiber yemukati pamwe nezvinowedzerwa uye zvinotapira zvinogona kukurudzira kukura kwebhakitiriya inokuvadza uye kuzvimba kwe intestinal mucosa.
Matambudziko epfungwa uye kukanganiswa kwekuziva
Zvidzidzo zvakaburitswa mumagazini akadai seBMJ uye Nutrients zvine hukama hwakasimba Kunyanya kudyiwa kwe-ultra-processed foods kunobatanidzwa nekusagadzikana kwepfungwa uye nekuora mwoyoZvave zvichifungidzirwa kuti avo vane kudya kunosanganisira 33% kana kupfuura ultra-processed foods vane 44% yepamusoro yengozi yekuora mwoyo uye 48% yengozi yepamusoro yekuzvidya mwoyo. Uyezve, kune hukama hwakakosha nekudzikira kwekuziva uye kukurumidza kufambira mberi kune dementia, uye kunyangwe nezviratidzo zveprodromal zvezvirwere zveurourodegenerative seParkinson.
Kenza uye kufa
Kuramba uchinwa chikafu chekupedzisira-chakagadzirwa zvine chekuita nenjodzi yakawedzera yegomarara, kunyanya rezamu, ovarian, uye colorectal cancer. Njodzi inowedzera zvakaenzana nehuwandu hunopinzwa uye nguva yekutora. Nzira dzakarongwa dzinosanganisira kufutisa, kuenderera mberi kwekuzvimba chimiro, additive mhedzisiro, uye yakaderera antioxidant kudya.
Kupindwa muropa uye kuwandisa
Chimiro chavo che hyperpalatable uye kukurudzira kwakanyanya kwemasekete emubairo wehuropi zvinotsanangura tsika yekuvapedza. Zvidzidzo zvinoshandisa zviridzwa zvakaita seYale Food Addiction Scale zvinosimbisa kuti pakati pe14% ne20% yevakuru vanogona kukudziridza hunhu hwekupindwa muropa kune izvi zvigadzirwa, mitengo inofananidzwa neyefodya kana doro.
Zvimwe zvakashata zvinokonzerwa nemagariro evanhu
Pamusoro pezvakakonzeresa pahutano, kuwedzera kwechikafu chekupedzisira-chakagadzirwa kune mhedzisiro mune dzimwe nzvimbo:
- Environmental impact: Kugadzirwa kwayo kwakawanda kunobatsira zvakanyanya mukugadzirwa kwemarara, kushandiswa kwakanyanya kwezviwanikwa uye kuburitsa gasi regreenhouse.
- Kufambisa chikafu chine hutano: Kunyanya ivo varipo mukudya, nzvimbo shoma iripo yezvibereko, miriwo, zviyo zvakakwana uye zvimwe zvinovaka muviri-dense zvokudya zvitsva.
- Kusaenzana kwezvemagariro evanhu: Maindasitiri anotarisa kushambadza kwavo uye zvigadzirwa munzvimbo dzinotambura, zvichienderera mberi nezvinetso zvehutano zvine chekuita nekudya.
Sei zvakaoma kurega kudya kwe-ultra-processed?
Haisi nyaya yekuda chete: zvigadzirwa izvi Izvo zvakagadzirirwa kuve zvisingadzivisiki uye kugadzira tsika dzevatengi dzakaoma kuchinja. Mamiriro ezvekudya aripo anofarira sarudzo dzinokurumidza, dzinonaka, uye dzakachipa, zvichiita kuti zviome kuwana sarudzo dzine hutano, kunyanya munzvimbo dzinotambira mari shoma kana kudya kunovaka muviri.
Hurumende, nzanga nebazi rezvokudya zviri kuitei?
Nekuda kwehumbowo uhu, zvirongwa zvakawanda zvakatangwa kudzosera kumashure maitiro, kunyange hazvo pachine zvakawanda zvinoda kuitwa.
- Mishandirapamwe yekuzivisa: zvinosimudzirwa nemasangano enyika nepasirese (WHO, FAO, nezvimwewo), vanotsvaka kusimudzira kudyiwa kwezvikafu zvinyoro uye kunyevera nezvenjodzi dzine chekuita nezvokudya zvinogadzirwa zvakanyanya.
- Mitero uye mitemo yemitemo: Mune dzimwe nyika, kune mitero yezvinwiwa zvine shuga, kurambidzwa kushambadza kunonangana nevaduku, kunatsiridzwa kwemazita, uye kuderedzwa kweshuga, munyu, uye mafuta muzvigadzirwa.
- Kugadziriswa kwezvigadzirwa zvemaindasitiri: Chikamu cheindasitiri yezvekudya chiri kubatanidza maitiro akanakisa, kuderedza zvinonetsa zvinosanganisa uye kupa dzimwe nzira dzine mashoma ekuwedzera uye inooneka ruzivo rwekudya.
- Tsvagiridzo yesainzi uye dzidzo: Nharaunda yesainzi inoenderera mberi nekutsvaga mhinduro nyowani uye kuparadzira njodzi yekunyanya kunwiwa kwechikafu chekupedzisira-chakagadzirwa.
Zvinoita here kuva nekudya kunovaka muviri nhasi?
Chinokosha ndechekutarisa kudya kwako pane zvitsva, zvishoma zvakagadziriswa zvigadzirwa, kuronga kutenga kwako uye kudya, uye kuderedza kuvapo kwezvokudya zvakagadziriswa zvakanyanya mukudya kwako. Mazhinji nhungamiro yezvekudya zviri pamutemo inotokurudzira kudzikamisa manwiro zvakanyanya sezvinobvira uye kuisa pamberi pemwaka, chikafu chechisikigo chine mapfupi, anozivikanwa ezvinyorwa zvinyorwa.
Kutsiva chikafu chekudya uye chikafu chemangwanani nemichero, nzungu, chingwa chezviyo, kana gadziriro dzekumba, uye kusarudza kubika kwekutanga, nzira dzakareruka dzinogona kuita mutsauko munguva refu.
Kudya kunobva pane zvakasikwa uye zvemwaka zvigadzirwa inobatsira kuvandudza hutano uye kuderedza kukanganisa kwezvakatipoteredza, kusimudzira mararamiro akasimba uye ane mwero.